Oeuf de poule pané aux truffes, julienne de légumes et ses mouillettes//
Comme un cannelloni de Saint Jacques et homard en habit vert, jus de carapaces; émulsion de pomme de terre au parfum de homard//
Feuilleté de brie de Meaux au cumin, salade de mâche//
Ananas Victoria soufflé, sorbet citron // 49 euro
Restaurant Lou Candeloun
Le cœur de la vielle ville de Grasse bat sans doute sur la Place aux Aires, sur cet espace où les maîtres tanneurs d’autrefois parfumèrent le cuir de leurs gants, donnant naissance à la capitale mondiale des parfums.
C’est à deux pas de là, rue des Fabreries, pittoresque ruelle escalier, que se niche les lumières de LOU CANDELOUN. Installé dans les murs chargés d’Histoire de la ville des senteurs, ce restaurant aux chaudes couleurs joue la palette des ocres grassois.
Le sourire généreux de Sophie vous accueille et vous guide vers une ravissante salle, où l’on se sent tout de suite comme ses invités. Baignée du soleil de midi ou caressée par les lueurs des bougies, lou candeloun en provençal, l’endroit est chaleureux, intimiste, relaxant.
Le regard se promène alentour, comme au logis d’un ami, découvre les tableaux bucoliques de Claire Olivain, s’amuse des bougeoirs coccinelles, admire le bouquet de fleurs fraîches.
Arrive alors la carte, présentant une cuisine inventive, surprenante, aux accents du monde. C’est l’univers d’Alexis, la jeune trentaine, dont plus de la moitié passée derrière les fourneaux. Pas de titre cérémonieux, le chef aime la simplicité, la franchise, le vrai. Les produits du marché sont d’une incomparable fraîcheur et habillé de ce qu’il faut d’élégance pour les mettre en valeur.
Tout ici est réuni pour séduire les sens. On quitte les lieux conquis, avec pour seule envie celle d’y revenir, vite.
La salle de 22 couverts, très intime.
ALEXIS MAYROUX Le chef
Taillé pour l’ovalie, cet agenais de 32 ans a déjà 17 ans de cuisine derrière lui et un très beau curriculum vitae. Si la modestie lui fait dire que c’est parce qu’il n’était pas bon à l’école que la cuisine s’est présentée à lui, d’autres ont su reconnaître le talent de ce jeune chef. Des cuisines de La Toque Blanche à Pujols, non loin de son pays natal, à celles du très beau Mas Saint Pierre de Saint Paul de Vence, en passant par celles du Crillon sous la direction de Dominique Bouchet, Chef de l’année 1999, ou de Michel Guérard à Eugénie les Bains, Alexis Mayroux s’est forgé une expérience culinaire. A la façon des maîtres parfumeurs de Grasse, où il a choisit de s’installer, Alexis possède une mémoire olfactive et gustative encyclopédique. Ce virtuose du piano de cuisine construit ses partitions à l’imaginative. Instinctif, il sait que les saveurs variées qu’il conçoit s’uniront à merveille dans l’assiette. Mais il faut faire vite pour déguster ces créations, car cet artiste insatiable renouvelle entièrement sa carte toutes les trois semaines !!! SOPHIE MAYROUX
Elle est la lumière de ce havre des délices. Cette charmante Monégasque forme avec son mari de cuisinier, le Sud en son entier. Naviguant dans la restauration depuis ses années d’étudiante, Sophie a le don du contact chaleureux et l’amour des beaux lieux. Ancienne du Saint Paul à Saint Paul de Vence, elle rêvait depuis longtemps d’être « patronne ». Non pour le plaisir de diriger - c’est en véritable tandem que le couple fonctionne - mais pour la liberté de créer un espace qui leur ressemble, illustration de leur vision de la gastronomie : satisfaire leur hôtes dans un cadre agréable et leur offrir une cuisine de grande qualité tout en restant abordable.
Référencé :
au Guide Michelin 2010,
au Guide Gantié 2010:
http://www.guidegantie.com/fr/restaurants:
au Guide Bottin Gourmand 2010,
au Guide du routard 2010,
au Guide Lonely Planet 2010,
au Guide Hubert 2010,
au Géoguide 2010,
au Guide Petit futé 2010,
Voir plus de photos:
http://picasaweb.google.com/tetardos/RestaurantLouCandeloun
Nos partenaires chambres d'hotes à Grasse:
www.lou-pantail.com
www.masduroc.com
www.moulin-sainte-anne.com
